Хинка́л- традиционное блюдо дагестанской кухни, причем одно из самых главных.
Некоторым хинкали напоминают наши русские пельмени, однако приготовив хинкал самостоятельно и благодаря его специям вы убедитесь, что вкусы абсолютно разные.
Лично от себя скажу, что абажаю хинкали! Готовлю их часто, иногда замораживаю приготовленные, чтобы в случаи приема гостей быстренько их только сварить
.
Ингредиенты:
для теста:
1. Мука - 1 кг.
2. Яйца - 2 шт.
3. Молоко -200 - 300 гр.
4. Растительное масло - 50 гр.
5. Соль по вкусу
Фарш:
1. Говядина - 800 гр.
2. Мякоть баранины - 600 гр.
3. Чеснок - 5 зубчиков ( я ложу порой и все 7 зубчиков, уж больно люблю ощущать запах чеснока, он предает хороший аромат
)
4. Репчатый лук - 2 головки
5. Пучок кинзы - 1 шт
6. Пучок петрушки - 1 шт.
7. Мясной бульон - около 200-350 мл.
8. Мята (доже добавляю немного)
9. зеленый лук
Специи:
1.черный перец,
2. красный перец,
3. зира,
4. кориандр
Все специи ложу по одной чайной ложке.
5. Соль - по вкусу (ложу примерно 2-2,5 чайных ложки)
Специи такие как зира и кориандр покупаю так же в восточных лавках. кинзу и мяту так же.
Приготовление:
1. Делаем тесто. В муку добавляем яйца, соль и молоко. потом добавляем немного масла. Все тщательно перемешиваем и делаем тесто. Сильно подробно описывать процесс не буду, думаю вы все умеете готовить тесто под пельмени или вареники. Тут будет тоже самое все. Потом даем тесту настоятся примерно пол часа и делаем в это время начинку для хинкал.
2. мясо говядины и баранины необходимо прокрутить в мясорубке. далее режем мелко репчатый лук. добавляем его к мясу и хорошо перемешиваем. потом добавляем все наши специи как я уже написала по чайной ложки каждую, соли 2. все перемешиваю. добавляю так же мелко нарезанный чеснок, и после этого ложу мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы и мяты. все перемешиваю. далее идет ответственный момент-добавление мясного бульона фарш. здесь главное не переборщить!!!!! потихонечку, наливайте бульон в фарш. вода должна быть не сильно заметна в фарше. он должен получится просто мягким и пропитанным. бульон должен как бы быть внутри фарша, незамеченным. бульон очень важен в таком процессе, потому что именно он дает больший эффект нашим специям. без него хинкал будет не сочный.
3. начинаем лепить хинкали. можно пойти здесь двумя способами: 1-просто сделать толстую колбаску, нарезать ее на кусочки и раскатать каждый кусочек. тесто раскатываем средней толщины, сильно тонко не делаем. потому что у нас в фарше бульон, не забываем об этом! 2- раскатываем наш комок теста и стаканом "вырезаем" круглые формочки. добавляем фарш в середину теста и начинаем лепить хинкал. для этого собираются края теста и слепляются складочками и потом как бы немного прижимаем корень мешка к хинкали. ой блин, даже не знаю как правильнее описать этот процесс, на вид наш хинкал будет выглядеть как завязанный мешочек). я загружу картинки для наглядности как выглядит это блюдо. есть наверху осталось много теста от краев, его можно отрезать. но я все таки оставляю немного, так более выглядит привлекательно
.
4. варим. помещаем наш хинкал ( по одному) в кипящую подсоленную воду. варить их следует партиями, потому что все вместе их добавлять нельзя, слипнутся. мешать тоже следует оочень осторожно чтобы они не порвались. хинкали варятся еще после всплыки минут 10 и осторожно вытаскиваются. сверху можно посыпать немного черного перца.
5. подавать хинкали следует с каким нибудь соусом. я например люблю сметану с зеленью. или же просто с зеленью и сливочным маслом.
Приятного аппетита