Для того чтобы иметь красивую кожу и волосы, даже при соблюдении диет для похудения, необходимо чтобы в пище, которую вы едите, сохранилось как можно больше витаминов и других полезных веществ в процессе хранения и готовки.
Естественно, в свежих овощах и фруктах больше всего витаминов. Кулинарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает в них содержание витаминов. В то же время такие методы консервирования, как быстрое замораживание, квашение, сохраняют значительную часть витаминов на длительный период, вплоть до нового урожая.
Вот несколько советов, как сохранить полезные свойства продуктов:
- Овощи и фрукты при варке кладите не в холодную, а в кипящую воду для уменьшения потери витаминов.
- Очищать и измельчать овощи лучше непосредственно перед их приготовлением.
- Свеклу, морковь, картошку для салатов рекомендуется варить в неочищенном виде.
- Лук, петрушку, укроп, другую зелень следует класть в уже приготовленные блюда, непосредственно перед подачей на стол.
- Нарезанные овощи храните раздельно в закрытой посуде и смешивайте только перед использованием.
- Овощи лучше хранить в прохладном сухом месте. При хранении на свету в них частично разрушаются витамины.
- Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной.
- При варке не наливайте воды больше, чем нужно.
- Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде.
- Варите овощи в подсоленной воде, чтобы сохранить в них больше питательных веществ.
- Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
- Размораживать овощи и фрукты нужно максимально быстро. Для этого можно воспользоваться микроволновой печью. Если вы собираетесь использовать ягоды и фрукты как начинку, их вообще можно не размораживать. То же самое можно посоветовать, если вы намерены варить или жарить замороженные продукты.
- Фрукты очищайте непосредственно перед едой. Лучше их не нарезать мелкими дольками, потому что от этого витамин С теряется гораздо быстрее.
- Овощи нужно чистить и резать ножом из нержавеющей стали.
- Салаты из сырых овощей солите, заправляйте соусами и маслом перед самой подачей к столу.
- Готовые вареные овощи не оставляйте в отваре: они становятся водянистыми и безвкусными из-за того, что в отвар «уходят» витамины, минеральные соли и другие ценные вещества.
- Вареные или тушеные овощи сразу же подавайте на стол. В свежеприготовленных овощах витамина C больше, чем в «постоявших».
- Для максимальной сохранности витаминов в картофеле варите его на умеренном огне, плотно закрыв крышкой.
Источник