[Mariam]

Голосовали: 0

Что надо:

говядина - 300 гр.,
картофель - 4 шт.,
лук - 1-2 шт.,
морковь - 1 шт.,
свекла - 1-2 шт.,
соль - 0.5 ч. ложки.

Что делать:

Первым делом необходимо сварить мясной бульон. Кладём мясо в кастрюлю с кипящей водой. через несколько минут начнёт появляться пена. Её необходимо снимать с бульона ложкой до тех пор, пока либо Вам не надоест, либо пена не кончится. Далее оставляем мясо варится приблизительно на 40-60 минут.

Пока варится бульон, готовим заправку для борща: лук мелко режем, а свеклу и морковку трем на крупной терке.



Лук обжарить в масле до прозрачности, добавить морковь, перемешать и потушить под крышкой 3 минуты, добавить свёклу, всё перемешать и оставить тушить на маленьком огне 10 минут. Заправка готова.



Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель.



После того, как картофель сварится кладём в кастрюлю заправку и нарезанное кубиками мясо.



все хорошо перемешиваем, добавляем соль и держим на огне еще 5 минут. Затем борщ снимаем с огня и настаиваем 5 - 10 минут.
Подавать со сметаной.



Приятного аппетита!

[Luvilla]

Сообщение от Mariam

Её необходимо снимать с бульона ложкой до тех пор, пока либо Вам не надоест, либо пена не кончится.

Хм... а чего там - минуты две всего этот процесс длится... только я пользуюсь шумовкой. Удобно.

Сообщение от Mariam

Кладём мясо в кастрюлю с кипящей водой.

О! вопрос: а есть принципиальная разница, класть мясо сразу в кипяток или в холодную воду и доводить до кипения?

[Mariam]

Сообщение от Luvilla

О! вопрос: а есть принципиальная разница, класть мясо сразу в кипяток или в холодную воду и доводить до кипения?

Если мясо для варки опускают сразу в кипяток, оно получается более вкусное и сочное, но в этом случае бульон бывает менее наваристым. Я предпочитаю этот способ, так как если бульон получился не очень ароматным, всегда можно добавить бульонный кубик, и это компенсирует как вкусовые, так и "эстетические" характеристики бульона.

[Luvilla]

Mariam, спасибо, понятно.

А можно ещё вопрос про мясо?

Вот говорят, надо сначала довести мясо до кипения, прокипятить минутку - и слить эту воду. Потом мясо обмыть и ставить вариться уже как положено. Ну, типо, канцерогены все выходят в эту первую воду. Нужно так делать, или это всё - неправда?

[Mariam]

Сообщение от Luvilla

Вот говорят, надо сначала довести мясо до кипения, прокипятить минутку - и слить эту воду. Потом мясо обмыть и ставить вариться уже как положено. Ну, типо, канцерогены все выходят в эту первую воду. Нужно так делать, или это всё - неправда?

Насколько мне известно, канцерогены в мясе (да и то не во всех видах) образуются при длительном воздействии высоких температур, то есть в процессе жарки или запекания, а никак не варения... Так что не знаю чему может служить сей загадочный процесс, но только не "выводу канцерогенов "...но, существует множество способов обработки мяса перед жаркой, которые могут предотвратить образования канцерогенов, может быть это один из них (хотя конечно маловероятно).