Форум использует cookies (нежданчик, правда?) Скажу даже больше: вобла уже успела понасовать печенек до того, как загрузился этот текст. Ну, чё... Если не нравится - настраиваем браузер, чтобы не принимал куки, другого пути нет, увы...

Традиционная кухня:
Вкусно... но не всегда полезно!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 9 Июнь 2009, 00:24 (01:24) #1
Mariam Mariam вне форума
Знаток кулинарии
Прирождённая оптимистка
Аватар для Mariam
 
Адрес: Galaxy far, far away.
Пол: Женский
Знак: Рыбы
Сообщений: 1 377/1 938
Конкурсы:
Победитель "Осень-09"
Статус: Весельчак
Репа в категории: 349
Репа всего: 1280
Сообщение Сдобное опарное дрожжевое тесто.

Голосовали: 0
Что надо:

молоко - 500 мл.,
мука - 1 кг.,
свежие дрожжи - 50 г. (или эквивалентное количество сухих дрожжей),
яйца - 6 шт.,
сахар - 500гр. (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек),
масло сливочное - 200 г.,
соль - 0,5 чайной ложки.

При данном количестве ингредиентов получается приблизительно 2,5-3 кг. готового теста. Для получения меньшего количества теста просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.


Что делать:

Сначала необходимо сделать опару: дрожжи растворить в теплом молоке (температура 35-37°C) , добавить столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как для оладий.



Опару посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.



Далее надо подготовить сдобу: В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи). В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и замесить на столе тесто, в процессе замеса подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем положить его обратно в посуду, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

Тесто до подъёма:


Подошедшее тесто:


После подъёма вымесите тесто ещё раз, и можете начинать печь
Хранить дрожжевое тесто можно в течение месяца (может и дольше, но я не побывала) плотно завёрнутым в пищевую плёнку в морозильнике.

Последний раз редактировалось Mariam; 9 Июнь 2009 в 00:44.
Mariam вне форума   ЦитатаЦитата
Сказали "Спасибо!":
AleX ( 9 Июнь 2009), Amber (10 Июнь 2009)
Старый 9 Июнь 2009, 13:03 #2
Лико Лико вне форума
Маг из Ниоткуда
Аватар для Лико
 
Адрес: Тёмный лес
Пол: Женский
Знак: Лев
Сообщений: 341/413
Конкурсы:
Участник "Осень-09"
III место "Миниатюра"
Статус: Глас народа
Репа в категории: 42
Репа всего: 280
По умолчанию

Есть примета: если дрожжевое тесто не подходит, значит, ваш дом под наговором.

Нужно слепить из этого неподошедшего теста четыре маленьких шарика и разложить по углам дома. Через семь дней, когда шарики полностью засохнут, засохнет и наговор. Смести шарики веником (не прикасаясь руками!) в любую емкость и вынести на улицу. Наговор аннулирован.
Лико вне форума   ЦитатаЦитата
Сказали "Спасибо!":
AleX ( 9 Июнь 2009), Axis (21 Июнь 2010), Mariam (29 Июнь 2009)
Старый 10 Июнь 2009, 10:50 (11:50) #3
Amber Amber вне форума
Молоток
Аватар для Amber
 
Адрес: Белгород
Пол: Мужской
Знак: Близнецы
Сообщений: 139/172
Статус: Глас народа
Репа в категории: 24
Репа всего: 91
По умолчанию

Mariam, это сильно сложно! Меня теща из кухни выхоняет, когда тесто делает.

Лико, ага! А мне говорили -- если тесто не подошло, то это я помешал!

Хорошо, про четыре шарика я понял. А что делать с остальным тестом?
Amber вне форума   ЦитатаЦитата
Сказали "Спасибо!":
AleX (10 Июнь 2009)
Старый 10 Июнь 2009, 17:32 (18:32) #4
Mariam Mariam вне форума
Знаток кулинарии
Прирождённая оптимистка
Аватар для Mariam
 
Адрес: Galaxy far, far away.
Пол: Женский
Знак: Рыбы
Сообщений: 1 377/1 938
Конкурсы:
Победитель "Осень-09"
Статус: Весельчак
Репа в категории: 349
Репа всего: 1280
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Amber Посмотреть сообщение
Меня теща из кухни выхоняет, когда тесто делает.

неее, я уже давно поняла, что мужская сила в этом деле незаменима


Цитата:
Сообщение от Лико Посмотреть сообщение
если дрожжевое тесто не подходит, значит, ваш дом под наговором

я вообще не представляю что такое должно произойти, чтобы тесто не подошло, видимо действительно наговор, ибо я обычно наоборот боюсь того что, пока я занимаюсь другими делами тесто вылезет из тазика и пойдёт захватывать мир

Последний раз редактировалось Mariam; 10 Июнь 2009 в 17:36.
Mariam вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 10 Июнь 2009, 18:00 #5
Лико Лико вне форума
Маг из Ниоткуда
Аватар для Лико
 
Адрес: Тёмный лес
Пол: Женский
Знак: Лев
Сообщений: 341/413
Конкурсы:
Участник "Осень-09"
III место "Миниатюра"
Статус: Глас народа
Репа в категории: 42
Репа всего: 280
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Mariam Посмотреть сообщение
видимо действительно наговор

Да, именно. Наговор. Можете не сомневаться. Но он не сильно афиширован и довольно сложный, поэтому встречается достаточно редко. В последние годы человечество всё меньше внимания уделяет изящным магическим решениям. Прибегают к грубой порче. Фиии.

Цитата:
Сообщение от Amber Посмотреть сообщение
А что делать с остальным тестом?

Да что собирались, то и делайте. Если ваша теща обычно выкидывает неподошедшее тесто, то пусть и это выкинет. А если всё-таки жарит лепёшки - пусть себе жарит. Никакого вреда от поедания такого блюда не будет. Тесто не собрало на себя наговор, оно только проиндексировало его наличие.
Лико вне форума   ЦитатаЦитата
Сказали "Спасибо!":
Amber (18 Июнь 2009), Axis (21 Июнь 2010)
Старый 10 Июнь 2009, 18:32 (18:32) #6
Luvilla Luvilla вне форума
Радушная хозяйка
Аватар для Luvilla
 
Адрес: Харьков
Пол: Женский
Знак: Козерог
Клубы: Убить Д Вобловод Котолюб Графоман Домовитый алкоголик Потрошитель Де-пуритатор Умник-разумник Пожиратель фантастики Любитель Лого Гугла Ленивец
Сообщений: 8 388/12 278
Конкурсы:
II место "Осень-09"
Второй Активист лета!
Домовитый Домовёнок
Эх, ПС... так непрофессионально всё... »
Статус: Глас народа
Лови покемонов!: 194
Репа в категории: 389
Репа всего: 3921
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Amber Посмотреть сообщение
А мне говорили -- если тесто не подошло, то это я помешал!

Посоветуй тёще использовать только свежие дрожжи
Тогда никто не помешает тесту подойти.

И главное: диагностика наличия/отсутствия наговора будет в сто раз точнее!
Luvilla вне форума   ЦитатаЦитата
Сказали "Спасибо!":
Лико (12 Июнь 2009)
Старый 12 Июнь 2009, 23:21 #7
Лико Лико вне форума
Маг из Ниоткуда
Аватар для Лико
 
Адрес: Тёмный лес
Пол: Женский
Знак: Лев
Сообщений: 341/413
Конкурсы:
Участник "Осень-09"
III место "Миниатюра"
Статус: Глас народа
Репа в категории: 42
Репа всего: 280
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Luvilla Посмотреть сообщение
Посоветуй тёще использовать только свежие дрожжи

Не обязательно.

Есть старинный рецепт приготовления теста "на тесте".

Хозяйка приготавливала тесто, отрывала от него небольшой кусочек, размером с кулак, и прилепляла "под стол" - на доску с нижней стороны стола. Хлеб в прежние времена пекли раз в неделю. Вот всю неделю этот кусок сох под столом. Потом его отрывали, замачивали и на нем приготавливали новое тесто. Дрожжи, бывшие в тесте, восстанавливались после высыхания, и тесто прекрасно подходило.

Именно на этой живучести дрожжей и основан эффект снятия наговора на дом.
Лико вне форума   ЦитатаЦитата
Сказали "Спасибо!":
Mariam (13 Июнь 2009)
Старый 21 Июнь 2010, 16:16 (16:16) #8
Axis Axis вне форума
Дракон из Янтаря
Аватар для Axis
 
Адрес: г.Харьков
Пол: Женский
Знак: Стрелец
Сообщений: 3 918/5 660
Конкурсы:
I место "Миниатюра"
Победитель "Снежинка"
Предсказатель "Курс $"
Самый догадливый Домовенок
Первый Активист лета!
Домовёнок сентября
Самый домовитый Домовенок
Самый Милый Собеседник
Аццкий отжигатель!
Все живут в реальности, только свою реальность мы выбираем сами... »
Статус: Весельчак
Лови покемонов!: 158
Репа в категории: 78
Репа всего: 3461
По умолчанию

Надо будет накать шариков - у меня тесто дрожжевое очень редко когда подходит
Axis вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 15 Май 2018, 21:19 #9
Tata Tata вне форума
Бот
 
Сообщений: 9/9
Лови покемонов!: 3
Репа в категории: 0
Репа всего: 1
По умолчанию

Универсальный рецепт дрожжевого теста для приготовления выпечки с любыми начинками. Из такого дрожжевого теста можно приготовить пирожки, булочки, белый хлеб, открытый или закрытый пирог, коржи для несладких тортов.
Продукты
Молоко - 0,5 л
Мука - 0,8-1 кг
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
или дрожжи свежие - 50 г

Продукты для рецепта перед вами.

Как приготовить дрожжевое тесто:
В дрожжи добавить чайную ложку
сахара и немного теплой воды или молока (около 50 мл), размешать и поставить в теплое место минут на 20.
Муку просеять.
Молоко подогреть до 30°С.
Половину нормы муки засыпать в миску, добавить подогретое молоко, замесить тесто, добавить сахар и дрожжи, которые уже поднялись.
Тесто посыпать мукой, миску накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место (на 50-60 минут).
Масло растопить на самом маленьком огне.
Когда тесто поднимется, добавить соль, масло (теплое около 30 градусов) и остальную муку.
Перемешать все ложкой.
Затем месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Подготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и дать подняться в теплом месте (около часа).
Поднявшееся дрожжевое тесто обмять рукой и дать ему подойти еще раз (15-20 минут).
Дрожжевое тесто готово!
Tata вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 16 Май 2018, 01:54 (01:54) #10
Luvilla Luvilla вне форума
Радушная хозяйка
Аватар для Luvilla
 
Адрес: Харьков
Пол: Женский
Знак: Козерог
Клубы: Убить Д Вобловод Котолюб Графоман Домовитый алкоголик Потрошитель Де-пуритатор Умник-разумник Пожиратель фантастики Любитель Лого Гугла Ленивец
Сообщений: 8 388/12 278
Конкурсы:
II место "Осень-09"
Второй Активист лета!
Домовитый Домовёнок
Эх, ПС... так непрофессионально всё... »
Статус: Глас народа
Лови покемонов!: 194
Репа в категории: 389
Репа всего: 3921
По умолчанию

Tata, это был последний раз. Задолбало меня править посты, убирать ссылки. Спасибо, бот свободен.
Luvilla вне форума   ЦитатаЦитата
Ответ

Метки
выпечка, рецепты, наговор, приметы, тесто, еда

Быстрый ответ
Ваше имя пользователя:
Сообщение:
Убрать форматирование текста
Полужирный
Курсив
Подчёркнутый
Зачёркнутый

Вставить изображение
Вставить BB код цитаты [QUOTE] вокруг выделенного текста
Вставить тег [off]
Вставить тег [cut]
Надстрочный
Подстрочный
Вставить плеер с Гугле-диска
 
Уменьшить размер
Увеличить размер
Опции
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Тесто для булочек "а-ля Венское" Сьюзи Кухня и в Африке кухня 16 27 Февраль 2013 18:23


Текущее время: 04:02. Часовой пояс GMT +2.

Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot Наша любимая Воблочка... Приручена нами) ку-ку!
На любой копипаст смотрим сквозь пальцы, интернет - свободная зона! =)
Ах, да, если кому сильно надо: GDPR
vbsupport.org Харьковский Портал
Copyright © 2015