[Mariam]

Голосовали: 0

Что надо:

молоко - 500 мл.,
мука - 1 кг.,
свежие дрожжи - 50 г. (или эквивалентное количество сухих дрожжей),
яйца - 6 шт.,
сахар - 500гр. (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 столовых ложек),
масло сливочное - 200 г.,
соль - 0,5 чайной ложки.

При данном количестве ингредиентов получается приблизительно 2,5-3 кг. готового теста. Для получения меньшего количества теста просто пропорционально уменьшите количество ингредиентов.


Что делать:

Сначала необходимо сделать опару: дрожжи растворить в теплом молоке (температура 35-37°C) , добавить столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как для оладий.



Опару посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5-2 часа.



Далее надо подготовить сдобу: В отдельной посуде растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать. Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи). В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и замесить на столе тесто, в процессе замеса подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Затем положить его обратно в посуду, прикрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.

Тесто до подъёма:


Подошедшее тесто:


После подъёма вымесите тесто ещё раз, и можете начинать печь
Хранить дрожжевое тесто можно в течение месяца (может и дольше, но я не побывала) плотно завёрнутым в пищевую плёнку в морозильнике.

[Лико]

Есть примета: если дрожжевое тесто не подходит, значит, ваш дом под наговором.

Нужно слепить из этого неподошедшего теста четыре маленьких шарика и разложить по углам дома. Через семь дней, когда шарики полностью засохнут, засохнет и наговор. Смести шарики веником (не прикасаясь руками!) в любую емкость и вынести на улицу. Наговор аннулирован.

[Amber]

Mariam, это сильно сложно! Меня теща из кухни выхоняет, когда тесто делает.

Лико, ага! А мне говорили -- если тесто не подошло, то это я помешал!

Хорошо, про четыре шарика я понял. А что делать с остальным тестом?

[Mariam]

Сообщение от Amber

Меня теща из кухни выхоняет, когда тесто делает.

неее, я уже давно поняла, что мужская сила в этом деле незаменима

Сообщение от Лико

если дрожжевое тесто не подходит, значит, ваш дом под наговором

я вообще не представляю что такое должно произойти, чтобы тесто не подошло, видимо действительно наговор, ибо я обычно наоборот боюсь того что, пока я занимаюсь другими делами тесто вылезет из тазика и пойдёт захватывать мир

[Лико]

Сообщение от Mariam

видимо действительно наговор

Да, именно. Наговор. Можете не сомневаться. Но он не сильно афиширован и довольно сложный, поэтому встречается достаточно редко. В последние годы человечество всё меньше внимания уделяет изящным магическим решениям. Прибегают к грубой порче. Фиии.

Сообщение от Amber

А что делать с остальным тестом?

Да что собирались, то и делайте. Если ваша теща обычно выкидывает неподошедшее тесто, то пусть и это выкинет. А если всё-таки жарит лепёшки - пусть себе жарит. Никакого вреда от поедания такого блюда не будет. Тесто не собрало на себя наговор, оно только проиндексировало его наличие.

[Luvilla]

Сообщение от Amber

А мне говорили -- если тесто не подошло, то это я помешал!

Посоветуй тёще использовать только свежие дрожжи
Тогда никто не помешает тесту подойти.

И главное: диагностика наличия/отсутствия наговора будет в сто раз точнее!

[Лико]

Сообщение от Luvilla

Посоветуй тёще использовать только свежие дрожжи

Не обязательно.

Есть старинный рецепт приготовления теста "на тесте".

Хозяйка приготавливала тесто, отрывала от него небольшой кусочек, размером с кулак, и прилепляла "под стол" - на доску с нижней стороны стола. Хлеб в прежние времена пекли раз в неделю. Вот всю неделю этот кусок сох под столом. Потом его отрывали, замачивали и на нем приготавливали новое тесто. Дрожжи, бывшие в тесте, восстанавливались после высыхания, и тесто прекрасно подходило.

Именно на этой живучести дрожжей и основан эффект снятия наговора на дом.

[Axis]

Надо будет накать шариков - у меня тесто дрожжевое очень редко когда подходит

[Tata]

Универсальный рецепт дрожжевого теста для приготовления выпечки с любыми начинками. Из такого дрожжевого теста можно приготовить пирожки, булочки, белый хлеб, открытый или закрытый пирог, коржи для несладких тортов.
Продукты
Молоко - 0,5 л
Мука - 0,8-1 кг
Масло сливочное - 200 г
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
или дрожжи свежие - 50 г

Продукты для рецепта перед вами.

Как приготовить дрожжевое тесто:
В дрожжи добавить чайную ложку
сахара и немного теплой воды или молока (около 50 мл), размешать и поставить в теплое место минут на 20.
Муку просеять.
Молоко подогреть до 30°С.
Половину нормы муки засыпать в миску, добавить подогретое молоко, замесить тесто, добавить сахар и дрожжи, которые уже поднялись.
Тесто посыпать мукой, миску накрыть чистой салфеткой и поставить в теплое место (на 50-60 минут).
Масло растопить на самом маленьком огне.
Когда тесто поднимется, добавить соль, масло (теплое около 30 градусов) и остальную муку.
Перемешать все ложкой.
Затем месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Подготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и дать подняться в теплом месте (около часа).
Поднявшееся дрожжевое тесто обмять рукой и дать ему подойти еще раз (15-20 минут).
Дрожжевое тесто готово!

[Luvilla]

Tata, это был последний раз. Задолбало меня править посты, убирать ссылки. Спасибо, бот свободен.