[Mariam]

Голосовали: 0

Хранение

• Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.
• Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
• Мясо можно хранить в холодильнике, не замораживая 1-2 дня, если смазать его оливковым маслом.
• Если копченую колбасу окунуть в крепкий раствор соли, а потом подвесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте, это предохранит ее от появления плесени.
• Мясо можно довольно долго сохранить без холодильника, если переложить листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.
• Если мясо натереть солью или сахарным песком, оно дольше останется свежим.
• Мясо сохраняется свежим в течение недели, если завернуть его в полотно, пропитанное салициловой кислотой (1 чайная ложка на 0,5 л воды!). Перед употреблением мясо тщательно промывают.

Разморозка

• Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.

Подготовка

• Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.
• В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
• Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.
• Копченую колбасу будет легче очистить, если перед чисткой подержать ее в холодной воде.
• Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
• Чтобы устранить неприятный запах мяса баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком.
• Если панированные куски мяса перед жареньем положить в холодильник, панировка будет держаться лучше.
• Чтобы панировка держалась лучше, можно добавить в нее немного растительного масла.
• Шницель получится сочным и нежным, если перед тем как панировать мясо, положить его в воду с добавлением уксуса.
• Чтобы мясо получилось мягким, его нужно на несколько часов положить в молоко.

Приготовление

• Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный, чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.
• Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
• Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной.
• Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
• Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.
• Вареное мясо будет сочным, если его закладывать в кипящую воду, а затем варить при очень слабом кипении бульона.
• Если запекаете мясо в духовом шкафу, обязательно поливайте его мясным соком или горячем бульоном.
• Мелко нарезанные куски мяса солят в середине готовки, а мясо для быстрого прожаривания – перед приготовлением.
• Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться, и жарьте мясо на разогретой сковороде.
• Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2-3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.
• Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо – оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо – сок должен быть светлым.
• Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.
• Для приготовления мясных блюд лучше всего употреблять мясо молодых животных. Его легко отличить по цвету. Мясо животных в возрасте до шести недель имеет окраску от светло-розовой до светло-красной и плотный белый внутренний жир. Мясо молодняка (до двух лет) - светло-красного цвета с почти белым жиром. Мясо взрослых животных (двух-пяти лет)-сочное, нежное, красного цвета. У старых животных (старше пяти лет) мясо темно-красного цвета, жир - желтый.
• Как правильно приготовить из мяса свинины бифштекс?
  С мяса нужно удалить все пленки. Мясо нарезают поперек волокон.
  Чтобы бифштекс был мягким, его нужно хорошо отбить. Чтобы молоток не прилипал к мясу, отбивайте через целлофан.

Сопровождение

• К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.

Другие полезные советы :

• Мучные изделия.
• Яйца
• Молоко и молочные продукты.

[AleX]

Сообщение от Mariam

1. Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.

Хм, я так понял, что даже и в кипятке нельзя. Это так?

[Luvilla]

Сообщение от Mariam

1. Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе

Кстати, да, интересно - а что по поводу разморозки в СВЧ? Вопрос чисто теоретический, мы практически никогда не морозим мясо, но всё же... есть же мороженая рыба...

[Mariam]

Сообщение от AleX

Хм, я так понял, что даже и в кипятке нельзя. Это так?

Я же специально написала не нельзя а "лучше вот так"
А в кипятке (горячей воде) - вообще нельзя, ни в коем случае, из за лишней термической обработки мясо получится резиновым.

А вообще смысл в том, что мясо не рекомендуется размораживать быстро - оно сделается жестким и сильно ухудшится его вкус.

Сообщение от Luvilla

Кстати, да, интересно - а что по поводу разморозки в СВЧ?

Вообще, на всех форумах пишут мол "сильно зависит от того сколько режимов разморозки в вашей микроволновке" .... в моей микроволновке динамическая система разморозки в зависимости от вида и веса продукта, а толку то? В лучшем случае получится "ровная" разморозка, в хужшем, сверху подпечётся, внутри не разморозится.

Оптимальный и самый удобным по моему мнению способ - это с утра, уходя на работу выложить мясо на тарелку на кухне, и к Вашему возвращению оно точно нормально разморозится и сохранит свои вкусовые качества

Сообщение от Luvilla

есть же мороженая рыба...

Вот про рыбу я вообще ничего не знаю......

[Luvilla]

Сообщение от Mariam

с утра, уходя на работу выложить мясо на тарелку на кухне, и к Вашему возвращению оно точно нормально разморозится и сохранит свои вкусовые качества

Я скажу даже больше - к моему возвращению вкусовые качества свежеразмороженного мяса успеют по достоинству оценить мои коты)))))

Mariam, спасибо, всё понятно. Нефиг его морозить, купил - приготовил - съел...