[Mariam]

Голосовали: 0

Хранение

• Неиспользованные желтки долго сохраняют свежесть, если их опустить в банку с холодной водой.
• При отсутствии холодильника яйца можно сохранить свежими, если смазать скорлупу тонким слоем сала или растительного масла, завернуть каждое яйцо в бумагу, уложить в корзинку и повесить ее в темном. проветриваемом месте.
• Желток можно хранить в стеклянном (фарфоровом) сосуде, в который добавлено немного растительного масла
• Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.
• Лучше всего яйца сохраняются в известковом растворе, в растворе жидкого стекла, а также смазанные глицерином или вазелином. Если перед заливкой известковым раствором яйца окунуть в жидкий парафин, то их можно хранить год. В концентрированном соляном растворе (150 г соли на 10 литров) яйца хранятся 4-5 недель. Способы приготовления известкового раствора для хранения в нем яиц:
  1. на 10 литров кипяченой охлажденной воды взять 0,6-0,8 кг чистой негашеной извести, смесь тщательно перемешать несколько раз с интервалами 2-3 часа и после ее отстоя процедить (результата процеживания хватит на 120-150 яиц);
  2. на 5 литров кипяченой охлажденной воды взять 1 кг свежей гашеной извести, смесь тщательно перемешать и после ее отстоя процедить.
• Яйца впитывают запахи сильно пахнущих предметов, поэтому не надо хранить их вблизи от лука, пахнущей рыбы, пряностей, керосина, бензина, ацетона, нафталина и т. п., а также не следует хранить их в невентилируемом помещении.

Подготовка

• Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно повращать. Сваренное вкрутую яйцо будет долго вертеться, а сырое почти сразу остановится.
• Яйца при варке не треснут, если на дно кастрюли положить перевернутое блюдце.
• Белок легко можно отделить от желтка, если проткнуть толстой иглой скорлупу яйца в двух противоположных концах и дать белку вытечь.
• Замороженное яйцо перед употреблением следует подержать некоторое время в холодной подсоленной воде.
• Чтобы определить свежесть яйца, опустите его в соленую поду (100 г соли на 1 л воды) — свежее яйцо тонет, а испорченное выплывает на поверхность.
• Чтобы вареное яйцо хорошо чистилось, воду при варке нужно подсолить.
• Если нужно сварить треснутое яйцо, добавьте в воду лимонный сок или уксус.
• Нельзя взбивать белок в эмалированной и алюминиевой посуде. От эмали может легко отскочить кусочек и попасть в пищу, а алюминиевая придаст белку серый цвет. Лучше всего пользоваться фарфоровой или фаянсовой посудой.

Приготовление

• Утиные и гусиные яйца хорошо использовать для приготовления салатов и вторых жареных блюд. Для кондитерских изделий эти яйца не годятся, так как имеют специфический привкус.
• Для предотвращения растрескивания яиц во время варки, нужно варить их в холодной воде на малом огне
• Яичные желтки следует растирать с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте. Белки, наоборот хорошо взбиваются при охлаждении.
• Чтобы белки легче взбивались, надо добавить в них щепотку мелкой соли или несколько капель лимонного сока.
• Яичницу рекомендуется жарить только на медленном огне. Она получается красивее, будет полезнее и вкуснее.
• Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2—3 мин, "в мешочек" — на 4—5 мин, вкрутую — на 8—10 мин.

Прочее

• Надпись на упаковке "с селеном" говорит о том, что продукт содержит микроэлемент, предотвращающий развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Яйцо, снесенное курицей не более 7 дней назад, считается диетическим. По истечении этого срока яйцо считается столовым.

Другие полезные советы :

• Мясо и мясные продукты.
• Мучные изделия.
• Молоко и молочные продукты.