| Дом | Подарочки! | Изображения | Флуд! | Гороскоп |
7 April 2015, 00:19 (00:19)
|
#1 | ||
|
Радушная хозяйка
|
 У меня рецепт - абсолютно традиционный, дрожжевое опарное сдобное тесто. Времени на это уходит довольно много... но я привыкла, ведь стоять над опарой или над тестом, пока оно подойдёт - не нужно  Итак... Дрожжи свежие - 1 палочка (упаковка, это 100 граммов) Молоко - 1,5 стакана Масло сливочное - 200гр Сметана жирная - 200гр Яйца - 20 штук (останется несколько белков) Сахар - 2 стакана Мука - около 2 кг Соль - 1 чайная ложка (без горы) Изюм - 1 стакан Растительное масло - немного, примерно 1/3 стакана Ванилин или ванильный сахар - 1 пакетик 1. Опара. Муку обязательно просеять Взять высокую кастрюлю, и опару, и тесто готовить в ней (7 литров, нормально) В тёплом молоке развести дрожжи, перемешивать рукой, никаких ложек/лопаточек, чтобы не повредить дрожжи Добавить полстакана сахара, дождаться, пока растворится потом постепенно вмешивать муку (3-4 стакана), пока масса на станет консистенции густой сметаны Накрыть марлевым полотенцем, поставить в тёплое место, она будет подходить (подниматься) Примерно минут через 40-50, если дрожжи действительно свежие, опара "опадёт" - часть воздуха, выделенного дрожжами, прорвёт тесто и выйдет, опара слегка осядет. Это сигнал начинать вымешивать тесто 2. Приготовление теста. Скажу сразу: я не растираю желтки и не взбиваю белки... это старый "крестьянский" рецепт, в те времена не страдали такими тонкостями  Единственное, за чем я чётко слежу: все продукты, добавляемые в опару, НЕ должны быть холодными. В опару добавляем: 10 яиц и 10 желтков (ещё раз: яйца нЕ должны быть из холодильника!!!). 10 белков у нас останется, часть пойдёт на приготовление глазури, остальные прячем в холодильник, где они могут храниться неделями... лично я потом делаю из них безе) Соль развести в паре столовых ложек тёплой воды, влить в опару. Всыпать оставшийся сахар. Масло не растапливаю, просто заранее вынимаю из холодильника, как и сметану. Итак, мы просто покидали в кастрюлю с опарой: яйца, желтки, сахар, ванилин, растворенную соль, масло и сметану. Начинаем всё это перемешивать. Рукой, на которую нужно плеснуть немного растительного масла. Не влазьте в тесто обеими руками: одна рука должна остаться чистой и сухой: подсыпать муку. Аккуратно перемешиваем массу, она будет довольно жидкая, пока масло равномерно распределится и растворится сахар. Потом начинаем всыпать муку. Сразу добавляем 3 стакана, вымешиваем, а потом добавляем по 1/2 стакана. На руку периодически капаем растительного масла. Это не для того, чтобы тесто не прилипало - оно и так, когда будет нормально вымешано, прекрасно отлипает и от руки, и от стенок кастрюли. Это способ ввести в тесто растительное масло. Тесто вымешивается минут 15-20, муки (от двух кг) должно остаться около стакана, но это очень примерно, тут многое зависит и от сорта муки и от размера яиц. Когда процесс уже подходит к концу, всыпаю изюм (можно добавить цукаты, но нам нравится именно с изюмом), так изюм нормально равномерно распределится, но не подавится и не размажется, как было бы, если бы его добавили в самом начале. Вымешанное тесто опять накрываем полотенцем и ставим в тёплое место. Можно отвлечься минут на 30-40, но далеко отходить не нужно, поглядываем, что там с тестом. Когда оно подойдёт (поднимется) почти до самого верха кастрюли, его надо "обмять" - осадить, то есть, просто придавить пальцами, несколько раз, в нескольких местах. Будет слышно, как лопаются пузырьки воздуха и тесто сильно осядет (нЕ волнуйтесь, это правильно) Через какой-то промежуток времени обминку нужно повторить. Обычно второй раз тесто подходит быстрее, чем первый. Когда тесто поднимется в третий раз - пора разделывать и раскладывать по формам. 3. Разделка и выпечка. Тесто из кастрюли вывалить на разделочный стол, предварительно присыпанный мукой. Тесто не мять, не месить, просто аккуратно собрать в компактный "полушар". При этом будет эффект, как будто оно осаживается прямо под руками - нЕ паниковать! Формы для выпечки должны быть заранее обожжены, если они новые. Смазать формы сливочным маслом или маргарином, проложить бумагой для выпечки, тоже хорошо смазанной маслом. Если формы разъёмные, бумагой достаточно проложить только дно. Если форма крупная (более 1 литра), бумагу на дне не только смазать, но и сделать отсыпку мукой. Из теста аккуратно сформировывать шарики и раскладывать по формам. Теста в форме должно быть не более, чем на 1/3 высоты формы. Формы ставим в тёплое место и опять даём тесту подойти. Когда оно поднимется выше, чем 2/3 формы - ставим выпекаться. Температура духовки... а хз у меня нет градусника... как для бисквитов, примерно 200 градусов, плюс/минус.Ставить аккуратно, не стучать, не трясти! И вообще из кухни всех повыгонять, чтобы не топали! Выпекаются паски/куличи от получаса и больше, зависит от размера формы. Когда верх красиво подрумянится, можно проверить готовность деревянной палочкой, стандартно: если палочка выходит сухая - значит, всё готово, вынимаем. Из указанного количества продуктов получается довольно много пасок, но я использую формы разных размеров. Первыми подходят и идут в духовку самые маленькие, потом постепенно - большенькие. Мелкие паски можно вынуть из формы и поставть остывать вертикально, "стоя", более крупные лучше класть на полотенце. 4. Глазурь и украшения. Белая глазурь готовится из белков и сахарной пудры, из расчёта на 1 белок - 1/3 стакана пудры, взбивать миксером. Мажу паски силиконовой кисточкой, если не лень - украшаю готовой присыпкой. Фото - прошлогодние, паски были очень вкусные! 
|
||
|
 Цитата
|
| INFO: |
роZZия ведёт захватническую войну против Украины. Это не "освободительная" война. Это война на уничтожение. Уничтожение всего: мирных граждан, мирных городов. Цели этой войны для роZZии - убийства и грабежи. В государственных масштабах. Чтобы оправдать убийства, насилие и мародёрство, роZZия врёт. Врёт постоянно, на всех уровнях. Они все этим больны, начиная от путина, лаврова и иже с ними, до рядового представителя армии рф и "диванных роzzийских войск" Они говорят "вы прикрываетесь мирным населением" - и это делают именно они Они говорят "вы бомбите жилые дома" - и именно они обстреливают жилые кварталы, расстреливают дома в упор из танков Они говорят "вы издеваетесь над пленными" - и именно они пытают пленных |
| Ответ |
| Опции темы | Поиск в этой теме |
|
|
Похожие темы
|
||||
| Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
| Пасхальный дизайн | Maneki-neko | Пасха | 7 | 16 April 2011 15:23 |
| Пасхальный бунт: саратовские пенсионеры устроили митинг из-за отказа продавцов торговать яйцами | Maneki-neko | Всякое из разряда "Их нравы" | 5 | 13 April 2011 20:20 |
Пасхальный кулич
