Форум использует cookies (нежданчик, правда?) Скажу даже больше: вобла уже успела понасовать печенек до того, как загрузился этот текст. Ну, чё... Если не нравится - настраиваем браузер, чтобы не принимал куки, другого пути нет, увы...

Традиционная кухня:
Вкусно... но не всегда полезно!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 7 Апрель 2015, 01:19 (00:19) #1
Luvilla Luvilla вне форума
Радушная хозяйка
Аватар для Luvilla
 
Адрес: Харьков
Пол: Женский
Знак: Козерог
Клубы: Убить Д Вобловод Котолюб Графоман Домовитый алкоголик Потрошитель Де-пуритатор Умник-разумник Пожиратель фантастики Любитель Лого Гугла Ленивец
Сообщений: 8 384/12 274
Конкурсы:
II место "Осень-09"
Второй Активист лета!
Домовитый Домовёнок
Эх, ПС... так непрофессионально всё... »
Статус: Глас народа
Лови покемонов!: 194
Репа в категории: 389
Репа всего: 3920
По умолчанию Пасхальный кулич

Голосовали: 0

У меня рецепт - абсолютно традиционный, дрожжевое опарное сдобное тесто.
Времени на это уходит довольно много... но я привыкла, ведь стоять над опарой или над тестом, пока оно подойдёт - не нужно

Итак...

Дрожжи свежие - 1 палочка (упаковка, это 100 граммов)
Молоко - 1,5 стакана
Масло сливочное - 200гр
Сметана жирная - 200гр
Яйца - 20 штук (останется несколько белков)
Сахар - 2 стакана
Мука - около 2 кг
Соль - 1 чайная ложка (без горы)
Изюм - 1 стакан
Растительное масло - немного, примерно 1/3 стакана
Ванилин или ванильный сахар - 1 пакетик

1. Опара.
Муку обязательно просеять
Взять высокую кастрюлю, и опару, и тесто готовить в ней (7 литров, нормально)
В тёплом молоке развести дрожжи, перемешивать рукой, никаких ложек/лопаточек, чтобы не повредить дрожжи
Добавить полстакана сахара, дождаться, пока растворится
потом постепенно вмешивать муку (3-4 стакана), пока масса на станет консистенции густой сметаны
Накрыть марлевым полотенцем, поставить в тёплое место, она будет подходить (подниматься)
Примерно минут через 40-50, если дрожжи действительно свежие, опара "опадёт" - часть воздуха, выделенного дрожжами, прорвёт тесто и выйдет, опара слегка осядет.
Это сигнал начинать вымешивать тесто

2. Приготовление теста.
Скажу сразу: я не растираю желтки и не взбиваю белки... это старый "крестьянский" рецепт, в те времена не страдали такими тонкостями
Единственное, за чем я чётко слежу: все продукты, добавляемые в опару, НЕ должны быть холодными.
В опару добавляем: 10 яиц и 10 желтков (ещё раз: яйца нЕ должны быть из холодильника!!!). 10 белков у нас останется, часть пойдёт на приготовление глазури, остальные прячем в холодильник, где они могут храниться неделями... лично я потом делаю из них безе)
Соль развести в паре столовых ложек тёплой воды, влить в опару.
Всыпать оставшийся сахар.
Масло не растапливаю, просто заранее вынимаю из холодильника, как и сметану.
Итак, мы просто покидали в кастрюлю с опарой: яйца, желтки, сахар, ванилин, растворенную соль, масло и сметану. Начинаем всё это перемешивать. Рукой, на которую нужно плеснуть немного растительного масла. Не влазьте в тесто обеими руками: одна рука должна остаться чистой и сухой: подсыпать муку.
Аккуратно перемешиваем массу, она будет довольно жидкая, пока масло равномерно распределится и растворится сахар. Потом начинаем всыпать муку. Сразу добавляем 3 стакана, вымешиваем, а потом добавляем по 1/2 стакана. На руку периодически капаем растительного масла. Это не для того, чтобы тесто не прилипало - оно и так, когда будет нормально вымешано, прекрасно отлипает и от руки, и от стенок кастрюли. Это способ ввести в тесто растительное масло. Тесто вымешивается минут 15-20, муки (от двух кг) должно остаться около стакана, но это очень примерно, тут многое зависит и от сорта муки и от размера яиц. Когда процесс уже подходит к концу, всыпаю изюм (можно добавить цукаты, но нам нравится именно с изюмом), так изюм нормально равномерно распределится, но не подавится и не размажется, как было бы, если бы его добавили в самом начале.
Вымешанное тесто опять накрываем полотенцем и ставим в тёплое место.
Можно отвлечься минут на 30-40, но далеко отходить не нужно, поглядываем, что там с тестом.
Когда оно подойдёт (поднимется) почти до самого верха кастрюли, его надо "обмять" - осадить, то есть, просто придавить пальцами, несколько раз, в нескольких местах. Будет слышно, как лопаются пузырьки воздуха и тесто сильно осядет (нЕ волнуйтесь, это правильно)
Через какой-то промежуток времени обминку нужно повторить. Обычно второй раз тесто подходит быстрее, чем первый.

Когда тесто поднимется в третий раз - пора разделывать и раскладывать по формам.

3. Разделка и выпечка.
Тесто из кастрюли вывалить на разделочный стол, предварительно присыпанный мукой. Тесто не мять, не месить, просто аккуратно собрать в компактный "полушар". При этом будет эффект, как будто оно осаживается прямо под руками - нЕ паниковать!

Формы для выпечки должны быть заранее обожжены, если они новые.
Смазать формы сливочным маслом или маргарином, проложить бумагой для выпечки, тоже хорошо смазанной маслом. Если формы разъёмные, бумагой достаточно проложить только дно. Если форма крупная (более 1 литра), бумагу на дне не только смазать, но и сделать отсыпку мукой.

Из теста аккуратно сформировывать шарики и раскладывать по формам. Теста в форме должно быть не более, чем на 1/3 высоты формы.
Формы ставим в тёплое место и опять даём тесту подойти. Когда оно поднимется выше, чем 2/3 формы - ставим выпекаться.
Температура духовки... а хз у меня нет градусника... как для бисквитов, примерно 200 градусов, плюс/минус.
Ставить аккуратно, не стучать, не трясти! И вообще из кухни всех повыгонять, чтобы не топали!

Выпекаются паски/куличи от получаса и больше, зависит от размера формы. Когда верх красиво подрумянится, можно проверить готовность деревянной палочкой, стандартно: если палочка выходит сухая - значит, всё готово, вынимаем.

Из указанного количества продуктов получается довольно много пасок, но я использую формы разных размеров. Первыми подходят и идут в духовку самые маленькие, потом постепенно - большенькие.

Мелкие паски можно вынуть из формы и поставть остывать вертикально, "стоя", более крупные лучше класть на полотенце.

4. Глазурь и украшения.
Белая глазурь готовится из белков и сахарной пудры, из расчёта на 1 белок - 1/3 стакана пудры, взбивать миксером.
Мажу паски силиконовой кисточкой, если не лень - украшаю готовой присыпкой.

Фото - прошлогодние, паски были очень вкусные!

Luvilla вне форума   ЦитатаЦитата
Сказали "Спасибо!":
Axis ( 8 Апрель 2015), Martell ( 7 Апрель 2015), Наяда ( 7 Апрель 2015)
Старый 7 Апрель 2015, 14:37 #2
Наяда Наяда вне форума
Постоялец
Аватар для Наяда
 
Пол: Женский
Знак: Скорпион
Клубы: Собачник Ленивец
Сообщений: 640/683
Конкурсы:
За крутой подвиг!
Репа в категории: 20
Репа всего: 146
По умолчанию

Luvilla, спасибо большое!
Наяда вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 11 Апрель 2015, 13:14 (12:14) #3
Luvilla Luvilla вне форума
Радушная хозяйка
Аватар для Luvilla
 
Адрес: Харьков
Пол: Женский
Знак: Козерог
Клубы: Убить Д Вобловод Котолюб Графоман Домовитый алкоголик Потрошитель Де-пуритатор Умник-разумник Пожиратель фантастики Любитель Лого Гугла Ленивец
Сообщений: 8 384/12 274
Конкурсы:
II место "Осень-09"
Второй Активист лета!
Домовитый Домовёнок
Эх, ПС... так непрофессионально всё... »
Статус: Глас народа
Лови покемонов!: 194
Репа в категории: 389
Репа всего: 3920
По умолчанию

Паски свеженькие, фото этого года





Luvilla вне форума   ЦитатаЦитата
Сказали "Спасибо!":
Axis (12 Апрель 2015), Martell (12 Апрель 2015), Наяда (11 Апрель 2015)
Старый 11 Апрель 2015, 13:35 (13:35) #4
Martell Martell вне форума
Заглянувший
Аватар для Martell
 
Пол: Мужской
Знак: Козерог
Сообщений: 238/265
Конкурсы:
Первая сотня!
Статус: Глас народа
Лови покемонов!: 5
Репа в категории: 4
Репа всего: 132
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Luvilla Посмотреть сообщение
Паски свеженькие, фото этого года

Лью, классно и вкусно смотрятся, еду на чай, хотя чувствую, что не успею.
Martell вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 11 Апрель 2015, 21:01 #5
Наяда Наяда вне форума
Постоялец
Аватар для Наяда
 
Пол: Женский
Знак: Скорпион
Клубы: Собачник Ленивец
Сообщений: 640/683
Конкурсы:
За крутой подвиг!
Репа в категории: 20
Репа всего: 146
По умолчанию

Martell, да я вот тоже в гости захотела )), Лью, красота!
Наяда вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 12 Апрель 2015, 01:55 (00:55) #6
Luvilla Luvilla вне форума
Радушная хозяйка
Аватар для Luvilla
 
Адрес: Харьков
Пол: Женский
Знак: Козерог
Клубы: Убить Д Вобловод Котолюб Графоман Домовитый алкоголик Потрошитель Де-пуритатор Умник-разумник Пожиратель фантастики Любитель Лого Гугла Ленивец
Сообщений: 8 384/12 274
Конкурсы:
II место "Осень-09"
Второй Активист лета!
Домовитый Домовёнок
Эх, ПС... так непрофессионально всё... »
Статус: Глас народа
Лови покемонов!: 194
Репа в категории: 389
Репа всего: 3920
По умолчанию

Martell, Наяда, приезжайте
я вам свеженьких спеку)
Luvilla вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 12 Апрель 2015, 22:05 (22:05) #7
Martell Martell вне форума
Заглянувший
Аватар для Martell
 
Пол: Мужской
Знак: Козерог
Сообщений: 238/265
Конкурсы:
Первая сотня!
Статус: Глас народа
Лови покемонов!: 5
Репа в категории: 4
Репа всего: 132
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Luvilla Посмотреть сообщение
Martell, Наяда, приезжайте
я вам свеженьких спеку)

Вот так всегда.
Luvilla, к вам теперь, если только нелегально, призывной возраст еще не закончился.
Martell вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 13 Апрель 2015, 03:52 (02:52) #8
Luvilla Luvilla вне форума
Радушная хозяйка
Аватар для Luvilla
 
Адрес: Харьков
Пол: Женский
Знак: Козерог
Клубы: Убить Д Вобловод Котолюб Графоман Домовитый алкоголик Потрошитель Де-пуритатор Умник-разумник Пожиратель фантастики Любитель Лого Гугла Ленивец
Сообщений: 8 384/12 274
Конкурсы:
II место "Осень-09"
Второй Активист лета!
Домовитый Домовёнок
Эх, ПС... так непрофессионально всё... »
Статус: Глас народа
Лови покемонов!: 194
Репа в категории: 389
Репа всего: 3920
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Martell Посмотреть сообщение
к вам теперь, если только нелегально, призывной возраст еще не закончился

будем надеяться, что всё "это" скоро закончится
Luvilla вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 13 Апрель 2015, 13:08 (13:08) #9
Martell Martell вне форума
Заглянувший
Аватар для Martell
 
Пол: Мужской
Знак: Козерог
Сообщений: 238/265
Конкурсы:
Первая сотня!
Статус: Глас народа
Лови покемонов!: 5
Репа в категории: 4
Репа всего: 132
По умолчанию

Цитата:
Сообщение от Luvilla Посмотреть сообщение
будем надеяться, что всё "это" скоро закончится

Оффтоп
Martell вне форума   ЦитатаЦитата
Старый 13 Апрель 2015, 23:23 #10
Наяда Наяда вне форума
Постоялец
Аватар для Наяда
 
Пол: Женский
Знак: Скорпион
Клубы: Собачник Ленивец
Сообщений: 640/683
Конкурсы:
За крутой подвиг!
Репа в категории: 20
Репа всего: 146
По умолчанию

Ребят, идите нафиг пожалуйста со своей политикой, не портите пожалуйста аппетит )). Тут ляпота такая... а вы....
Наяда вне форума   ЦитатаЦитата
Ответ

Быстрый ответ
Ваше имя пользователя:
Сообщение:
Убрать форматирование текста
Полужирный
Курсив
Подчёркнутый
Зачёркнутый

Вставить изображение
Вставить BB код цитаты [QUOTE] вокруг выделенного текста
Вставить тег [off]
Вставить тег [cut]
Надстрочный
Подстрочный
Вставить плеер с Гугле-диска
 
Уменьшить размер
Увеличить размер
Опции
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы можете создавать новые темы
Вы можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.


Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Пасхальный дизайн Maneki-neko Пасха 7 16 Апрель 2011 16:23
Пасхальный бунт: саратовские пенсионеры устроили митинг из-за отказа продавцов торговать яйцами Maneki-neko Всякое из разряда "Их нравы" 5 13 Апрель 2011 21:20


Текущее время: 16:37. Часовой пояс GMT +3.

Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: zCarot Наша любимая Воблочка... Приручена нами) ку-ку!
На любой копипаст смотрим сквозь пальцы, интернет - свободная зона! =)
Ах, да, если кому сильно надо: GDPR
vbsupport.org Харьковский Портал
Copyright © 2015